CONEJO ENCEBOLLADO AL VERMOUTH CAÑI

   El conejo que se encuentra habitualmente en los supermercados aunque no es tan insípido como el pollo barato tampoco es demasiado sabroso.

   El resultado es gratamente rico: sabroso y aromático, y tierno a la vez que jugoso. Algo para sorprender.

Ingredientes: (4 personas)

1 conejo de 1,5 Kg
3 cebollas
300 c/c. de vermouth de grifo cañí
6 cucharadas de aceite
sal y pimienta.

Elaboración:

   Ante todo limpiamos el conejo, quitamos las vísceras y la cabeza, y lo troceamos en trozos no muy pequeños.

   Salpimentamos el conejo y lo freímos en una cazuela con el aceite para dorarlo, por tandas.

   Añadimos en la misma cazuela la cebolla picada en 1/2 juliana y la sofreímos un rato a fuego vivo.

   Finalmente añadimos el conejo, el vermut y cubrimos con agua (como igual cantidad que de vermut).

   Llevamos a ebullición y mantenemos a fuego lento hasta que el conejo esté tierno (sobre 1 hora y media o algo más). Deberá haberse reducido y oscurecido bastante la salsa.

    El resultado queda con un punto de dulzor por la cebolla y el vermut, que además le añade mucho aroma, pero complementado con el sabor de la carne, que es una mezcla sorprendente.

   Este plato mejora de un día para otro, o incluso congelado.